Korduma kippuvad küsimused GB 2760 "Toidu lisaainete kasutamise standardid" kohta

1. Toidugrupi küsimused ja vastused:

Q1. Kuidas kindlaks teha toidu klassifikatsioon toidu klassifikatsioonisüsteemis GB 2760-2014 Riiklik toiduohutuse standard Lisandite kasutamise standard? Mõni toit või toidu vahesaadus ei leia selles standardis vastavat klassifikatsiooni. Kuidas peaks ettevõte selles lisaaineid kasutama?

V: Toidu lisaainete kasutamisel võite viidata toidugrupi selgitamisele vastavalt toiduainete toorainete ja tootmistehnoloogia teabele, klassifitseerida see vastavasse toidugruppi ja kasutada toidulisandit vastavalt käesoleva direktiivi sätetele standard. Toiduainete või toidu koostisosade puhul, mida ei saa klassifitseerida, võib neid ajutiselt klassifitseerida teistesse kategooriatesse ja toidu lisaaineid kasutatakse vastavalt selle standardi sätetele.

Toidutoorme tootjad peavad vastama tootmisahela järgmise etapi toidutootjate nõuetele ja lisades järgmise etapi ettevõtete toodetud lõpptoidu jaoks vajalikke toidu lisaaineid, peavad nad vastama käesoleva standardi punkti 3.4.2 nõuetele.



Q2. Kuidas liigitada toite kahe või mitme atribuudiga? Näiteks kas valgupõhiseid tahkeid jooke tuleks klassifitseerida valgujookideks või tahketeks jookideks? Mõningaid lisaaineid saab kasutada valgujookides või selle alamkategooriates. Kas lisaaineid saab kasutada valgupõhistes tahketes jookides? Kuidas tuleks summat täpsustada?

V: Mõne topelt- või mitmekordse atribuudiga toidu puhul tuleks see klassifitseerida teatud toidukategooriasse vastavalt toidu klassifitseerimise põhimõtetele GB 2760-2014 "Riiklikud toiduohutusstandardid - lisaainete kasutamise standardid" vastavalt nende peamistele tooteomadustele ja kasutada vastavalt selle standardi sätetele. Toidulisandid. Selle standardi liites E esitatud toiduklassifikatsioonisüsteemi kohaselt kuuluvad tahked valgujoogid (14.06.02) tahkete jookide hulka (14.06). Toidu lisaaineid, mida on lubatud kasutada valgujookide valmistamiseks, võib kasutada tahketes valgujookides, kui on selgesõnaliselt öeldud, et lahjendustegur suurendab tahkete jookide kogust.



Q3. GB 2760-2014 riikliku toiduohutuse standardi toidulisandite kasutamise standardi klassifikatsioonisüsteem on vastuolus teiste toiduklassifikatsioonisüsteemidega. Näiteks klassifitseeritakse taimsed rasvad selles standardis teiste õlide või õlitoodetena ja klassifitseeritakse tootmisloas. Süsteem on klassifitseeritud tahke joogina. Kuidas tuleks seda reaalses töös käsitleda?

V: Erinevatel eesmärkidel võivad olla erinevad toidu klassifitseerimise põhimõtted ja erinevad klassifikatsioonisüsteemid. Selle standardi toidu klassifitseerimissüsteemi kasutatakse toidu lisaainete kasutusala määratlemiseks ja see on rakendatav ainult selle standardi puhul. Kui otsustatakse, milliseid lisaaineid saab toidutootmise protsessis kasutada, tuleks need klassifitseerida vastavalt selle standardi toidu klassifitseerimise süsteemile. Taimsete rasvade toidu lisaainete kasutamisel tuleb toidu lisaaineid kasutada vastavalt muude rasvade või naftasaaduste sätetele.



2. Küsimused ja vastused põhimõtete tutvustamise kohta:

Q4. Kas lauasoolale on lubatud lisada sidrunkollast? Kas on võimalik kasutada sidrunkollast vastavalt marineeritud köögivilju käsitlevatele sätetele?

V: Vastavalt GB 2760-2014 riiklikule toiduohutuse standardile (toidulisandite kasutamise standard) ei ole sidrunkollast toidulisandit lubatud kasutada soolades ja soolaasendajates. Sidrunkollast on lubatud kasutada marineeritud köögiviljade jaoks. Maksimaalne tarbimine on 0,1 g / kg. Selle standardi punkti 3.4.2 kohaselt võib marineeritud köögiviljade tootmiseks toorainena söödavat soola lisada sidrunikollase maitsestamiseks söödavale soolale vastavalt marineeritud köögiviljaprotsessi vajadustele. Köögiviljad mängivad tehnoloogilist rolli. Kogus peaks olema kooskõlas sidrunkollase maksimaalse kogusega marineeritud köögiviljades. Pinnal ja soolal peab olema märge, et seda saab kasutada ainult marineeritud köögiviljade tootmiseks.



Q5. Kuidas kasutada toidulisandeid joogikontsentraatide (paks viljaliha) toodetes, mis ei kuulu GB2760-2014 klassifikatsioonisüsteemi "Riiklikud toiduohutusstandardid ja toidulisandite kasutamise standardid"? Kas toidulisandeid saab kasutada vastavalt toidulisandite tüüpidele ja kogustele, mida on lubatud kasutada vastavates lahjendatud jookides?

V: Arvestades, et joogikontsentraat on jookide tootmiseks kasutatav vahetoode, mille toidulisandeid kasutatakse jookide tootmiseks ja töötlemiseks. Selle standardi punkti 3.4.2 sätete kohaselt saab selle selles standardis heaks kiita. Jookides kasutatavate toidu lisaainete kogus peaks vastama kasutatud kogusele, tagamaks, et nende toodetud jookides olevad toidu lisaained vastavad selle standardi nõuetele.



3. Küsimused ja vastused lisa A kohta:

Q6. A liite jaotises A.2 loetletud sama toimega toidulisandid (sama värvaine, säilitusaine ja antioksüdant) on näited nende kolme tüüpi lisaainete kohta või ainult nende kolme tüüpi lisaainete kohta?

V: Ainult neid kolme tüüpi lisaaineid.



Q7. Kuidas rakendatakse toidulisandite kasutamist toitlustussektoris vastavalt GB 2760-2014 riiklikule toiduohutuse standardile?

V: Toiduainete klassifitseerimissüsteem GB 2760-2014 "Riiklikud toiduohutusstandardid toidulisandite kasutamise standardite kohta" põhineb toidu lisaainete omadustel, kasutab peamise klassifitseerimise alusena toidutootmise toorainet ja on ühendatud toidutöötlemise tehnoloogiaga. See on kohaldatav peamiselt töödeldud toidu suhtes. Toitlustussektoris toodetud toitude puhul, kus toit on klassifitseeritud vastavalt ülaltoodud toiduklassifikatsiooni põhimõtetele, on soovitatav kasutada toidulisandeid vastavalt toidu lisaainete kasutamise protsessi vajadusele vastavalt vastava toidugrupi sätetele selles standardis. Näiteks toitlustussektoris valmistatud küpsetatud toitudes võib kasutada toidulisandeid vastavalt selles standardis küpsetatud toitu käsitlevatele sätetele.

Mis puutub sellistesse toitudesse nagu toitlustustooted, siis nende mitmekesisuse, keerukate omaduste, lühikeste söömistsüklite ja tootmismeetodite standardiseerimise raskuste tõttu erinevad need selles standardis täpsustatud toidugruppidest üsna palju ja neid on keeruline liigitage need vastavalt ülaltoodud põhimõtetele. Teised riigid juhivad reeglina tegevuspraktikaid. Seetõttu soovitatakse toitlustusettevõtte järelevalveosakonnal eraldi määratleda toidu lisaainete kasutamise nõuded vastavalt selles standardis toidu lisaainete kasutamise põhimõtetele ja nende toitude töötlemisomadustele, määratledes töötlemistoimingute spetsifikatsioonid.



Q8. Kuidas vastab toidu lisaainete kasutamine tervislikes toitudes GB 2760-2014 riiklike toiduohutusstandardite lisaainete kasutamise standarditele?

V: Toiduainete klassifitseerimise süsteem, mis sisaldab GB 2760-2014 lisaainete riiklikke toiduohutusstandardeid, põhineb toidu lisaainete omadustel, peamiseks klassifitseerimise aluseks on toidutootmise toorained ja kombineeritud toidutöötlustehnoloogiaga. Tervisliku toidu kategooriate jaoks eraldi sätet ei ole. Tavalise toidu üldkujul pakutavaid tervislikke toite saab klassifitseerida vastavalt ülaltoodud toiduklassifikatsiooni põhimõtetele ning toidulisandeid ja toidulisandi tugevdajaid, näiteks alkoholi, kasutatakse vastavalt selle standardi ja GB14880-2012 riikliku toiduohutusstandardi sätetele. Toitumise tugevdaja kasutamise standardid. Toidu lisaainete ja toidulisandi tugevdajate kasutamist tervislikes toitudes saab rakendada alkoholisisalduse osas.

Tervislikud toidud, näiteks kapslid, tabletid, pillid, salvid ja muud tavapärased toidud, on tavaliselt tervisliku toidu kujul. Kuna need ei vasta selle standardi ja GB14880-2012 riikliku toiduohutusstandardi täiustajate kasutamise standardi toiduklassifitseerimise põhimõtetele, on tehniliselt keeruline neid klassifitseerida. Nende klassifitseerimiseks soovitatakse tervislike toitude pädeval asutusel eraldi sätestada. seda tüüpi tervisliku toidu lisaainete kasutamise eeskirjad vastavalt selles standardis toidu lisaainete kasutamise põhimõtetele koos toote omadustega.



Q9. Kas piimast saadud fosfolipiidid võivad vastata fosforolipiidide nõuetele, mis on esitatud dokumendis GB 2760-2014 Riikliku toiduohutuse standard Lisandite kasutamise standard?

V: Piimast saadud fosfolipiide saab rakendada vastavalt GB 2760-2014 riiklikele toiduohutuse standarditele.



Q10. Kas pulbrinahas saab kasutada toidulisandeid, alumiiniumkaaliumsulfaati ja alumiiniumammooniumsulfaati?

V: Vastavalt toiduohutuse seadusele ja selle rakendusmäärustele peaks toidu lisaainete kasutamine toidus vastama GB2760-2014 riikliku toiduohutuse standardi lisaainete kasutamise standardile ja riikliku tervise- ja pereplaneerimise komisjoni teatisele toidu lisaainete kohta. 2015. aastal kiideti uue toidu lisaaineteatega heaks kaaliumkaaliumsulfaadi ja alumiiniumammooniumsulfaadi kasutamine vermicelli ja nuudlite haputisanditena, jääkkogusega 200 mg / kg (arvutatuna alumiiniumina kuivades proovides). Kuna kuiva jahu ja märgjahutoodete valmistamise materjalid ja töötlemistehnoloogia on põhimõtteliselt samad, mis vermikelli puhul, kuid tootevormid on erinevad. Seetõttu võivad seda tüüpi tooted viidata alumiiniumkaaliumsulfaadi ja alumiiniumammooniumsulfaadi ventilaatorite kasutamisele nuudlites.



4. B lisa küsimused ja vastused:

Q11. Kas lisaks vanilliini toidulisandile võib imikutele ja väikelastele mõeldud teraviljalisandeid lisada koos teiste vürtsidega?

V: 2008. aastal nägi endine tervishoiuministeeriumi teade nr 21 selgelt ette toidu vürtside kasutamise imikutele ja väikelastele mõeldud teravilja lisatoitudes. Ülalmainitud teadaande ja GB 2760-2014 "Riikliku toiduohutuse lisaainete kasutamise standard" alusel võib imikutele mõeldud vanilliini kasutada ainult imikute teraviljalisandites, maksimaalne tarbimine on 7 mg / 100 g, millest 100 g põhineb valmistoidu peal. Tootjad saavad selle kohandatud suhte alusel muuta teraviljalisanditeks.



5. Küsimused ja vastused lisas C:

Q12. Mõned ained dokumendis GB 2760-2014 "Riiklik toiduohutuse standard lisaainete kasutamise kohta" on nii üldised toidu lisaained kui ka abiained töötlemiseks, näiteks naatriumkarbonaat ja kaaliumkloriid. Kuidas neid kasutamisel eristada? Kuidas mõista töötlemisabi "eemaldamist"? Neutraliseerimisreaktsioon viidi läbi enne lõpptoote valmistamist. Kas see on "eemaldatud"? Kuidas märgistada pakendatud toitu?

V: GB 2760-2014 "Lisandite kasutamise riiklike toiduohutusstandardite" A-liites nimetatud lisaained mängivad toidus peamiselt funktsionaalset rolli ja C-liites täpsustatud abiained mängivad toidu tootmisel peamiselt tehnoloogilist rolli ja töötlemine. Mängige valmistoidus funktsionaalset rolli. Kui aine on nii A kui C lisas, tuleks seda kasutada vastavalt asjakohastele funktsioonidele vastavalt vastavatele määrustele. Töötlemisabivahendite "eemaldamiseks" on palju viise ja need tuleks kindlaks määrata abiainete kasutamise põhimõtte alusel. Lisas A kasutamise korral tuleb see märkida kinnispakendatud toidu etiketile; kui seda kasutatakse töötlemise abiainena, ei pea seda märgistama.

Q13. Kas munavalgepulbri kasutamine veinitootmise selgindajana kuulub toidu lisaainete haldamise alla?

V: Munavalge pulbri kasutamine veinitootmise selgitajana on mänginud toiduainetööstuses töötlemise abistajana. Kuna tegemist on siiski sagedamini kasutatava toidutoorainega, soovitatakse munavalgepulbrit toidulisandite järgi mitte hallata.



Q14. Kas kanade jalgade tootmisprotsessis saab vesinikperoksiidi kasutada vastavalt GB 2760-2014 riiklikule toiduohutuse standardile?

V: Vesinikperoksiidi lisamise peamine eesmärk kanajalgade tootmisel ja töötlemisel on mängida pleegitaja ja säilitusaine rolli tootes. Seda kasutatakse toote värvi parandamiseks ja toote säilivusaja pikendamiseks. See kasutusolukord ei vasta töötlemisabivahenditele. Mõiste ja kasutamise põhimõtted. Seetõttu ei saa vesinikperoksiidi kasutada kana jalgade töötlemisel abiainena.